COMPOSITION FOR PRODUCING BAKERY PRODUCTS

FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. Composition for the production of bakery products contains baking wheat flour, yeast, granulated sugar, table salt, drinking water and an algae-based additive. Liquid in an amount of 59 % by weight of the flour contains an additive in the form of an extract of algae Ulva lactuca and drinking water with ratio of extract : water 2.5:97.5-5:95. Extract is obtained by extracting the prepared algae Ulva lactuca 96 % with ethyl alcohol in the ratio of raw materials : extractant 1:2 at a temperature of 18-22 °C for 8 hours. Content of the components is, kg/100 kg of the finished product: baking wheat flour - 66.67; yeast - 0.66; granulated sugar - 0.33; table salt - 0.99; drinking water - 37.36-38.35; extract of algae Ulva lactuca - 0.98-1.97.EFFECT: invention makes improves the biological value of the finished product while providing high organoleptic parameters.1 cl, 4 tbl Изобретение относится к пищевой промышленности. Cостав для производства хлебобулочных изделий содержит муку пшеничную хлебопекарную, дрожжи, сахар-песок, соль поваренную пищевую, воду питьевую и добавку на основе водоросли. Жидкость в количестве 59% от массы муки содержит добавку в виде экстракта водоросли Ulva lactuca и воду питьевую при соотношении экстракт : вода 2,5:97,5-5:95. Экстракт получают путем экстрагирования подготовленной водоросли Ulva lactuca 96%-ным этиловым спиртом в соотношении сырье : экстрагент 1:2 при температуре 18-22°С в течение 8 часов. Содержание компонентов составляет, кг/100 кг готового продукта: мука пшеничная хлебопекарная - 66,67; дрожжи - 0,66; сахар-песок - 0,33; соль поваренная пищевая - 0,99; вода питьевая - 37,36-38,35; экстракт водоросли Ulva lactuca - 0,98-1,97. Изобретение позволяет повысить биологическую ценность готового продукта при обеспечении высоких органолептических показателей. 1 з.п. ф-лы, 4 табл.