METHOD OF PRODUCTION OF CULINARY FISH ROLLET FROM MINTA

FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to fish industry. Method of the production of a culinary fish product in the form of a pollock roll, including cutting pollock on fillets, stepwise grinding is proposed, at the first stage, pollock fillets are cut into small pieces, mixed with wheat bread and chopped onions, at the second - the resulting mass is crushed twice in a top, salt, pepper, eggs, salt-rubbed garlic, parsley, crushed carrots, green peas and a food composition are added. Food composition comprises an enzymatic hydrolyzate obtained from ground sockeye salmon, or cod, or chum with proteptic preparation Protepsin 150, and hydrated flour from flax seeds and jerusalem artichoke tubers in a ratio of 50:30:20, respectively. Components are then mixed and a fish roll is formed.EFFECT: method allow to obtain a ready-to-eat fish product with increased biological value.1 cl, 1 dwg, 4 tbl Изобретение относится к рыбной промышленности. Предложен способ производства кулинарного рыбного изделия в виде рулета из минтая, включающий разделку минтая на филе, постадийное измельчение, на первой стадии филе минтая нарезают на мелкие кусочки, смешивают с пшеничным хлебом и измельченным репчатым луком, на второй - полученную массу двукратно измельчают на волчке, добавляют соль, перец, яйца, растертый с солью чеснок, петрушку, измельченную морковь, зеленый горошек и пищевую композицию. Пищевая композиция включает ферментативный гидролизат, полученный из измельченной кожи нерки, или трески, или кеты ферментным препаратом Протепсин 150, и гидратированную муку из семян льна и клубней топинамбура в соотношении 50:30:20 соответственно. Затем перемешивают компоненты и формируют рыбный рулет. Способ позволяет получить готовый к употреблению рыбный продукт повышенной биологической ценности. 1 ил., 4 табл.