METHOD FOR DETERMINING PALM OIL CONTENT IN SPREAD WITH BUTTER

FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to dairy industry and is intended to quantify the palm fat content in spread with butter fat. To do this, emulsion of the spread is obtained by dissolving the sample weighed in an organic solvent, followed by measuring the distribution function of the dimensions of the colloidal particles by the laser radiation of dynamic scattering. Quantitative content of palm fat is determined by the formula: C= (A/ A- 0.55) / 0.021, where A- the area under the peak, determined by the size distribution of the emulsion droplets for R, corresponding to the interval 100-250 nm, and A- the area under the peak, determined by the size distribution of the emulsion droplets for R, corresponding to an interval of 400-1,000 nm.EFFECT: quantitative determination of the palm fat content in the spread with butter fat.1 cl, 3 dwg, 1 ex Изобретение относится к молочной промышленности и предназначено для количественного определения содержания пальмового жира в спреде со сливочным жиром. Для этого получают эмульсию спреда при растворении навески образца в органическом растворителе с последующим измерением функции распределения размеров коллоидных частиц методом лазерного излучения динамического рассеяния. Количественное содержание пальмового жира определяют по формуле: С=(A/A-0.55)/0.021, где A- площадь под пиком, определяемая распределением размеров капель эмульсии для R, соответствующая интервалу 100-250 нм, а А- площадь под пиком, определяемая распределением размеров капель эмульсии для R, соответствующая интервалу 400-1000 нм. 3 ил., 1 пр.