COMPOSITION FOR WAFFLE FILLING PREPARATION

FIELD: food industry.SUBSTANCE: composition for waffle filling preparation containing sugar powder, confectionery fat, flavouring and aromatic additives is provided, which further contains a protein preparation based on the housefly larvae, with the following ratio of components, %: confectionery fat 32.0-44.0; protein preparation based on the housefly larvae 5.0-20.0; flavouring composition 3.0-5.0; powdered sugar - the rest.EFFECT: increased food and biological value due to the protein preparation, organoleptic parameters as a result of the introduction of a protein composition in the filling that reduces the carbohydrate and fat content and eliminates too sweet taste and tallowy aftertaste.2 tbl, 4 ex Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложен состав для приготовления начинки для вафель, содержащий сахарную пудру, кондитерский жир, вкусовые и ароматические добавки, который дополнительно содержит белковый препарат на основе личинок комнатной мухи, при следующем соотношении компонентов, %: кондитерский жир 32,0-44,0; белковый препарат на основе личинок комнатной мухи 5,0-20,0; вкусоароматическая композиция 3,0-5,0; сахарная пудра - остальное. Изобретение обеспечивает повышение пищевой и биологической ценности за счет белкового препарата, содержащего более 90% протеина и 50% входящих в его состав незаменимых аминокислот, а также органолептических показателей в результате введения в состав начинки белкового препарата, снижающего содержание углеводов и жира и устраняющего слишком сладкий вкус и салистое послевкусие. 2 табл., 4 пр.