METHOD FOR OBTAINING FUNCTIONAL FOOD SEMIFINISHED PRODUCT FROM LAMINARIA

FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention can be used for processing seaweed in a food functional semi-finished product with the subsequent preparation of various culinary products from it. The method includes preparing raw materials, heat treatment and packaging the finished product. Heat treatment is carried out by threefold heating in water to a temperature of 85-90°C at the water: laminaria ratio of 2:1. Wherein at the second stage of heating, citric acid in an amount of 0.2-0.25% of the laminaria weight is added in water.EFFECT: invention allows to obtain a semi-finished food product from laminaria with preservation of biological value, improved flavour indices and extended shelf life.1 dwg, 8 tbl, 2 ex Изобретение относится к пищевой рыбной промышленности и может быть использовано для переработки морских водорослей в пищевой функциональный полуфабрикат с последующим приготовлением из него различных кулинарных продуктов. Способ включает подготовку сырья, термическую обработку и фасование готового продукта. При этом термическую обработку проводят путем троекратного нагревания в воде до температуры 85-90°С при соотношении вода : ламинария 2:1. Причем на втором этапе нагревания в воду добавляют лимонную кислоту в количестве 0,2-0,25% от массы ламинарии. Изобретение позволяет получить пищевой полуфабрикат из ламинарии с сохранением биологической ценности, улучшенными вкусоароматическими показателями и увеличенным сроком хранения. 1 ил., 8 табл., 2 пр.