METHOD FOR OBTAINING FERMENTED BROTH WITH IMP OR FERMENTED BROTH WITH GLUTAMINE ACID AS RAW MATERIAL FOR PRODUCTION OF NATURAL CORRECTIVE

FIELD: food industry.SUBSTANCE: methods include fermenting a vegetable protein source with fungi Aspergillus sp. with obtaining grain fermented broth. Said grain fermented broth is subjected to bacterial fermentation using Corynebacterium sp. or Brevibacterium lactofermentum to obtain fermented brot...

Ausführliche Beschreibung

Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	EOM So Youn, CHUNG Won Dae, LEE Sung Hun, KANG Dae Ik, JANG Suk Min, PARK Jae Seung, OH Eun Seon, LEE Kwang Hee
Format:	Patent
Sprache:	eng ; rus
Schlagworte:	BEER BIOCHEMISTRY CHEMISTRY ENZYMOLOGY FERMENTATION OR ENZYME-USING PROCESSES TO SYNTHESISE A DESIREDCHEMICAL COMPOUND OR COMPOSITION OR TO SEPARATE OPTICAL ISOMERSFROM A RACEMIC MIXTURE FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLICBEVERAGES METALLURGY MICROBIOLOGY MUTATION OR GENETIC ENGINEERING PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL SPIRITS THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES VINEGAR WINE
Online-Zugang:	Volltext bestellen
Tags:	Tag hinzufügen Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!

Beschreibung
Zusammenfassung:	FIELD: food industry.SUBSTANCE: methods include fermenting a vegetable protein source with fungi Aspergillus sp. with obtaining grain fermented broth. Said grain fermented broth is subjected to bacterial fermentation using Corynebacterium sp. or Brevibacterium lactofermentum to obtain fermented broth with IMP or fermented broth with glutamic acid. The invention relates to fermented broth with IMP and fermented broth with glutamic acid, which are obtained by the above method. The invention relates to a natural corrective and to a food composition containing a natural corrective.EFFECT: invention allows to use for a natural corrective only fermented broth, without adding any additional component and without performing any chemical process.27 cl, 6 dwg, 18 tbl, 11 ex Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу получения ферментированного бульона с инозин-5'-монофосфатом (IMP) или ферментированного бульона с глутаминовой кислотой и способу получения натурального корригента. Способы включают ферментирование источника растительного белками грибами Aspergillus sp. с получением зернового ферментированного бульона. Указанный зерновой ферментированный бульон подвергают бактериальному ферментированию с использованием Corynebacterium sp. или Brevibacterium lactofermentum с получением ферментированного бульона с IMP или ферментированного бульона с глутаминовой кислотой. Изобретение относится к ферментированному бульону с IMP и ферментированному бульону с глутаминовой кислотой, которые получены вышеуказанным способом. Изобретение относится к натуральному корригенту и к пищевой композиции, содержащей натуральный корригент. Изобретение позволяет использовать для получения натурального корригента только ферментированный бульон без добавления какого-либо дополнительного компонента и без осуществления какого-либо химического процесса. 6 н. и 21 з.п. ф-лы, 6 ил., 18 табл., 11 пр.