METHOD FOR MANUFACTURING CULINARY PRODUCT "POTATO-SWEET POTATO CROQUETTES WITH CHEESE"

FIELD: food industry.SUBSTANCE: to produce croquettes, potatoes are washed, peeled and boiled in salted water. Hot potatoes are dried and mashed in a mashing machine. Sweet potato tubers are boiled, peeled and mashed in a mashing machine. Mashed potatoes and sweet potatoes are combined and stirred. Cheese is mashed in a mashing machine. A ball of mashed cheese is formed, which is laid in the middle of the potato-sweet potato flat cake. The semi-finished product is shaped like a ball, which is rolled in flour, dipped in egg, breaded in breadcrumbs and deep-fried at 180°C for 5-6 minutes. The croquettes are prepared at the following ratio, mass parts: boiled sweet potato tubers - 2000; boiled potatoes - 500; hard cheese - 500; egg - 100; flour - 100; breadcrumbs - 200.EFFECT: invention allows to expand the range of culinary products having functional-prophylactic properties.1 cl Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию, а именно к способу получению крокетов из батата с сыром. Для производства крокетов моют, очищают от кожуры и отваривают в подсоленной воде картофель. Подсушивают и протирают через протирочную машину горячий картофель. Клубни батата отваривают, очищают от кожуры и протирают на протирочной машине. Пюре картофельное и пюре из батата соединяют и перемешивают. Сыр протирают на протирочной машине. Формуют шарик из протертого сыра, который укладывают на середину картофельно-бататной лепешки. Полуфабрикату придают форму шара, который обваливают в муке, смачивают в яйце, панируют в сухарях и жарят во фритюре при температуре 180°C в течение 5-6 минут. Готовят крокеты при следующем соотношении, масс. ч.: клубни батата отварные - 2000; картофель отварной - 500; сыр твердый - 500; яйцо - 100; мука - 100; сухари панировочные - 200. Изобретение позволяет расширить ассортимент кулинарных изделий, обладающих функционально-профилактическими свойствами.