METHOD FOR PREPARING PASTILA FROM YACON TUBERS

FIELD: food industry.SUBSTANCE: yacon tubers are sorted, calibrated, washed, peeled, boiled and mashed for preparing puree. The puree is whipped into a pastila mass. Then drying is started at the temperature of 75°C, and finished at the temperature of 50°C. Dry sheets are cooled, cut into strips of...

Ausführliche Beschreibung

Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	Tsugkieva Valentina Batyrbekovna, Gulueva Diana Tamerlanovna, Tsugkiev Boris Georgievich, Dzantieva Larisa Batarbekovna, Temiraeva Kristina Robertovna
Format:	Patent
Sprache:	eng ; rus
Schlagworte:	CHEWING GUM COCOA COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE CONFECTIONERY FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES ICE-CREAM PREPARATION THEREOF PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
Online-Zugang:	Volltext bestellen
Tags:	Tag hinzufügen Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!

Beschreibung
Zusammenfassung:	FIELD: food industry.SUBSTANCE: yacon tubers are sorted, calibrated, washed, peeled, boiled and mashed for preparing puree. The puree is whipped into a pastila mass. Then drying is started at the temperature of 75°C, and finished at the temperature of 50°C. Dry sheets are cooled, cut into strips of 2.5×5 cm and packaged. Wherein per 1000 kg of the finished product 2830 kg of yacon without peel are taken.EFFECT: new finished product with functional properties and high consumer values.1 cl Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано в производстве пастилы из клубней якона. Способ производства пастилы из клубней якона характеризуется тем, что клубни якона сортируют, калибруют, моют, очищают от кожуры, варят и протирают для приготовления пюре. Пюре сбивают в пастильную массу. Далее начинают сушку при температуре 75°С, а заканчивают при температуре 50°С. Сухие пласты охлаждают, нарезают на полоски 2,5×5 см и упаковывают. При этом на 1000 кг готового продукта берут 2830 кг якона без кожуры. Изобретение позволяет получить новый готовый продукт с функциональными свойствами и высокими потребительскими показателями.