CURD PRODUCT

FIELD: food industry.SUBSTANCE: curd product consists of curds, cream with the mass fat fraction of 15%, and a filler. Wherein 4% fat curds are used, and as a filler, a powder is used, consisting of a composition of dry powders obtained from apple pomace and orange peel by drying them at the temperature of 100°C for 40 minutes to the humidity of 10%, with the subsequent grinding in a thin, spirally rotating film with the thickness of 0.1-0.2 mm, taken at the ratio of 1:4. The ingredients are used at the following ratio, wt %: 4% curds - 79-81; 15% cream - 10; filler - 9-11.EFFECT: curd product has improved consumer properties due to the acquisition of the pleasant taste and aroma, the gentle spreading consistency resistant to delamination, and also the increased food and physiological value.2 tbl Изобретение относится к области производства молочных продуктов и может быть использовано на предприятиях молокоперерабатывающей отрасли для приготовления творожных изделий. Творожный продукт состоит из творога, сливок с массовой долей жира 15% и наполнителя. При этом используют творог 4% жирности, а в качестве наполнителя используют порошок, состоящий из композиции сухих порошков, полученных из яблочных выжимок и апельсиновой цедры, путем их сушки при температуре 100°С в течение 40 минут до влажности 10%, с последующим измельчением в тонкой, вращающейся по спирали пленке толщиной 0,1-0,2 мм, взятых в соотношении 1:4. Ингредиенты используют при следующем соотношении, мас. %: творог 4% - 79-81; сливки 15% - 10; наполнитель - 9-11. Творожный продукт обладает улучшенными потребительскими свойствами за счет приобретения им приятного вкуса и аромата, нежной мажущейся консистенции, устойчивой к расслоению, а также повышенной пищевой и физиологической ценностью. 2 табл.