FILLING STABLE AT BAKING, CONTAINING MICROPARTICLES

FIELD: food industry.SUBSTANCE: filling stable during baking is proposed, comprising: (a) a liquid component, the liquid component comprising one or more of water, moisture of the added ingredients and a water-soluble liquid, and (b) the microparticles having a particle size of less than about 8 microns, the microparticles containing fiber, cellulose, protein, nutrients insoluble in water, or combinations thereof. The filling stable during baking comprises the microparticles in an amount from about 1% by weight to about 30% by weight of the lquid component. A mixed product comprising the filling and the baked item is proposed. A method of preparing the filling stable during baking is proposed as well, comprising: (a) preparing the ingredients for the liquid component, the liquid component comprising one or more of water, moisture of the added ingredients and a water-soluble liquid, (b) preparing the microparticles having a particle size of less than about 8 micron. The microparticles contain fiber, cellulose, protein, nutrients insoluble in water, or combinations thereof, (c) mixing the ingredients for the liquid component and the microparticle using a device with high shear force to obtain a homogeneous mixture. The filling stable during baking comprises the microparticles in an amount from about 1% by weight to about 30% by weight of the lquid component.EFFECT: invention provides to obtain a filling that can withstand the processes of cooking and pressing with a small liquid separation or without it and with a minimum spreadability, and which can provide a creamy texture and the complex taste sensation of the finished product, may be sweet or savoury.30 cl, 2 dwg, 5 ex Изобретение относится к композициям и способам для умеренно влажной стабильной при выпекании начинка с кремообразной структурой, содержащей микрочастицы. Предложена стабильная при выпекании начинка, содержащая: (a) жидкий компонент, причем жидкий компонент содержит один или более из воды, влаги из добавленных ингредиентов и водорастворимой жидкости, и (b) микрочастицы с размером частиц менее чем приблизительно 8 микрон, причем микрочастицы содержат клетчатку, целлюлозу, белок, нерастворимые в воде питательные вещества или их комбинацию, причем стабильная при выпекании начинка включает микрочастицы в количестве от приблизительно 1% вес. до приблизительно 30% вес. жидкого компонента. Предложен смешанный продукт, содержащий начинку и выпекаемое изделие. Также предложен способ получения стабил