METHOD FOR MANUFACTURING GUMMY GINGERBREADS

FIELD: food industry.SUBSTANCE: method for manufacturing gummy gingerbreads provides for kneading dough from wheat flour, chemical baking powder, granulated sugar and other components, moulding in the form of separate products and baking. Crushed leaves of green tea with the particle size of 0.5-1.0 mm are additionally added into the dough in the amount of 2-4% of the flour weight in the dough. Before introducing into the dough, the crushed green tea leaves are mixed with water heated to the temperature of 90-100°C, at the ratio of 1:6, and the resulting suspension is held for 10-15 minutes.EFFECT: invention allows to improve the biological value of finished products, to slow the hardening of gummy gingerbreads, and to reduce the number of technological operations and equipment necessary for green tea treatment before using it in the production of gingerbreads.2 ex Изобретение относится к кондитерской отрасли. Способ производства сырцовых пряников предусматривает замес теста из пшеничной муки, химического разрыхлителя, сахара-песка и других компонентов, формование в виде отдельных изделий и выпечку. В тесто дополнительно добавляют измельченные листья зеленого чая с размером частиц 0,5-1,0 мм в количестве 2-4% от массы муки в тесте. Перед внесением в тесто измельченные листья зеленого чая смешивают с водой, нагретой до температуры 90-100°С, в соотношении 1:6 и полученную суспензию выдерживают 10-15 мин. Изобретение позволяет повысить биологическую ценность готовых изделий, замедлить очерствение сырцовых пряников, а также сократить количество технологических операций и оборудования, необходимых для обработки зеленого чая перед его использованием в производстве пряников. 2 пр.