FUNCTIONAL FOOD PRODUCT MANUFACTURE METHOD

FIELD: food industry.SUBSTANCE: method for producing a functional food product includes preparing brew from part of the flour, water and yeast, fermenting the brew, preparing dough by mixing the brew, water, the aqueous solution of table salt and powder obtained from the secondary fruit processing r...

Ausführliche Beschreibung

Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	Viktorova Elena Pavlovna, Kornen Nikolaj Nikolaevich, Fedoseeva Olga Valerevna, Pershakova Tatyana Viktorovna, Velikanova Elena Vasilevna, Lisovoj Vyacheslav Vitalevich
Format:	Patent
Sprache:	eng ; rus
Schlagworte:	BAKERY PRODUCTS BAKING EDIBLE DOUGHS FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL PRESERVATION THEREOF THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BYADDITION OF MATERIALS
Online-Zugang:	Volltext bestellen
Tags:	Tag hinzufügen Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!

Beschreibung
Zusammenfassung:	FIELD: food industry.SUBSTANCE: method for producing a functional food product includes preparing brew from part of the flour, water and yeast, fermenting the brew, preparing dough by mixing the brew, water, the aqueous solution of table salt and powder obtained from the secondary fruit processing resources by means of processing them in the electromagnetic field of ultrahigh frequencies with the frequency of 2450 MHz, drying, cooling and grinding, with the rest of the flour, fermenting the dough, handling it, proving and baking dough pieces. Wherein the powder from secondary fruit processing resources is represented by the powder obtained by processing the secondary resources formed in the pear mashing process, and their processing in the electromagnetic field of ultrahigh frequencies is carried out at the heating rate to the temperature of 55-60°C, equal to 0.25-0.45°C/s.EFFECT: invention allows to create a functional food product with high content of physiologically functional ingredients and to expand the range of functional food products.1 tbl, 2 ex Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству пищевых функциональных продуктов. Способ производства пищевого функционального продукта включает приготовление опары из части муки, воды и дрожжей, брожение опары, приготовление теста путем смешивания опары, воды, водного раствора поваренной соли и порошка, полученного из вторичных ресурсов переработки фруктов путем их обработки в электромагнитном поле сверхвысоких частот с частотой 2450 МГц, сушки, охлаждения и измельчения, с оставшейся частью муки, брожение теста, его разделку, расстойку и выпечку тестовых заготовок. При этом в качестве порошка из вторичных ресурсов переработки фруктов используют порошок, полученный путем обработки вторичных ресурсов, образующихся в процессе протирки груши, а их обработку в электромагнитном поле сверхвысоких частот осуществляют с темпом нагрева до температуры 55-60°С, равным 0,25-0,45°С/с. Изобретение позволяет создать пищевой функциональный продукт с высоким содержанием физиологически функциональных ингредиентов и расширить ассортимент пищевых функциональных продуктов. 1 табл., 2 пр.