EMULSIFIED FOOD PRODUCT CONTAINING MILK PROTEIN

FIELD: food industry.SUBSTANCE: emulsified food product comprising: oil and/or fat containing at least 0.1% by weight omega-3 fatty acids; milk protein in an amount from 0.05 to 5% by wt %; iron ions in an amount of at least 10 hr./mln, and water. Wherein the emulsified food product does not contain ethylene diamine tetraacetic acid (EDTA), and the milk protein is a casein glycomacropeptide (cGMP).EFFECT: invention can improve the stability of emulsified products due to binding the iron by the casein glycomacropeptide.15 cl, 3 dwg, 1 tbl, 4 ex Изобретение относится к масложировой промышленности. Эмульгированный пищевой продукт, включающий: масло и/или жир, содержащие по меньшей мере 0,1 масс.% омега-3-жирные кислоты; молочный белок в количестве от 0,05% до 5 масс. %; ионы железа в количестве по меньшей мере 10 ч./млн, и воду. При этом эмульгированный пищевой продукт не содержит этилендиаминтетрауксусной кислоты (EDTA), а молочный белок является казеиновым гликомакропептидом (cGMP). Изобретение позволяет повысить стабильность эмульгированных продуктов за счет связывания казеиновым гликомакропептидом железа. 2 н. и 13 з.п. ф-лы, 3 ил., 1 табл., 4 пр.