LIVER PATE WITH FAT COMPOSITION

FIELD: food industry.SUBSTANCE: liver pate comprises a fat component, onion, table salt, black pepper, blanched chicken liver; eggs, skim milk powder, blanched pumpkin and broth are additionally introduced in the composition. The fat composition includes: chicory inulin, vegetable oil, milk whey protein concentrate, a herbal extract of Canadian goldenrod and Moldavian dragonhead, and drinking water at the following components ratio: 20:18.5:10:1.5:50. A quantitative ratio of the pate ingredients is selected.EFFECT: increasing the biological and nutritional value of meat-and-vegetal pate, increasing its shelf life, imparting prebiotic and preventive properties to the product.2 cl, 3 tbl Изобретение относится к мясной промышленности. Печеночный паштет содержит жировой компонент, лук репчатый, соль поваренную, перец черный молотый, печень куриную бланшированную, дополнительно в состав вводят яйца куриные, молоко сухое обезжиренное, тыкву бланшированную и бульон. Жировая композиция включает: инулин цикория, масло растительное, концентрат белков молочной сыворотки, растительный экстракт золотарника канадского и змееголовника молдавского, воду питьевую при следующем соотношении компонентов 20:18,5:10:1,5:50. Подобрано количественное соотношение ингредиентов паштета. Обеспечивается повышение биологической и пищевой ценности мясорастительного паштета, увеличение срока его хранения, придание продукту пребиотических и профилактических свойств. 1 з.п. ф-лы, 3 табл.