METHOD FOR OBTAINING FREE-FLOWING CRYSTALLINE HONEY PRODUCT

FIELD: food industry.SUBSTANCE: mechanical mixing of natural honey with glucose, fructose, sucrose is performed, and the excess moisture is removed. The ratio of the above carbohydrate components added to the honey is 1:1.05-1.2:0.05-0.1, wherein the glucose is used in the anhydride form. The carbohydrate components are introduced at the amount of carbohydrates 3-4 times exceeding the honey amount, which is necessary for reducing its moisture content to the finished product level of 4-6%. The honey with additives is subjected to crystallization under slow stirring, and reducing the temperature from 50 to 12-15°C. The additives are introduced into honey during the crystallization. The crystallization process is carried out until a free-flowing finely crystalline product is obtained.EFFECT: invention provides to obtain a honey product with a carbohydrate components ratio inherent in honey, with the preservation of its biologically active substances. Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии получения сыпучего медового продукта на основе меда. Продукт может быть использован для непосредственного употребления в пищу, в спортивном и диетическом питании, в производстве кондитерских изделий, напитков, в хлебопечении. Осуществляют механическое смешивание натурального пчелиного меда с глюкозой, фруктозой, сахарозой и удаляют излишнюю влагу. Соотношение вышеуказанных углеводных компонентов, добавляемых в мед, составляет 1:1,05-1,2:0,05-0,1, при этом глюкозу применяют в ангидридной форме. Углеводные компоненты вводят при 3-4-кратном количестве углеводов по отношению к меду, которое необходимо для снижения его влажности до уровня готового продукта 4-6%. Мед с добавками подвергают кристаллизации при медленном перемешивании и снижении температуры от 50 до 12-15°С. Добавки вводят в мед в течение кристаллизации. Процесс кристаллизации проводят до получения сыпучего мелкокристаллического продукта. Изобретение позволяет получить медовый продукт с соотношением углеводных компонентов, присущих меду, с сохранением его биологически активных веществ.