METHOD OF BREAD PRODUCTION WITH MEDICAL PURPOSE

FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to bread production. Dough is prepared by straight dough procedure from first grade baking flour, tomato paste, dried basil, garlic, pressed baker's yeast, table salt and water with account of dough moisture of 46%. Dough is fermented for 70 min. Fermented dough is exposed to handling, proofing for 40 minutes, then sent for baking. It is baked for 35 minutes at 220°C. Dough is prepared at the following content of initial formula ingredients, kg per 100 kg of flour: first grade baking wheat flour - 100.0, pressed baker's yeast - 2.0, tomato paste - 15.0, table salt - 1.5, garlic - 2.0, dried basil - 1.0, water - with account of dough moisture of 46%.EFFECT: invention makes it possible to improve bread quality, to increase food and biological value, to increase freshness retention period, to improve medical purpose of products.3 tbl, 2 ex Изобретение относится к хлебопекарному производству. Тесто готовят безопарным способом из муки хлебопекарной первого сорта, пасты томатной, сушеного базилика, чеснока, дрожжей хлебопекарных прессованных, соли поваренной пищевой и воды из расчета влажности теста 46%. Брожение теста осуществляют в течение 70 мин. Выброженное тесто подвергают разделке, расстойке в течение 40 мин, после чего направляют на выпечку. Выпекают в течение 35 мин при 220°С. Тесто готовят при следующем содержании исходных рецептурных компонентов, кг на 100 кг муки: мука пшеничная хлебопекарная первого сорта - 100,0, дрожжи хлебопекарные прессованные - 2,0, паста томатная - 15,0, соль поваренная пищевая - 1,5, чеснок - 2,0, базилик сушеный - 1,0, вода - с учетом влажности теста 46%. Изобретение позволяет повысить качество хлеба, повысить пищевую и биологическую ценность, увеличить срок сохранения свежести, повысить профилактическую направленность изделий. 3 табл., 2 пр.