METHOD FOR VACUUM MILK CONCENTRATION

FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to a method for vacuum milk concentration. Method comprises use throughout entier process of a pulse heat supply, and process is carried out in three stages: at first stage temperature in chamber is equal to 100 °C, and residual pressure is 18-19 kPa, upon achieving milk weight fraction of dry substances of 16-18%, method includes switching from first to second stage, where temperature in chamber is lowered to 90 °C, and residual pressure to 10-11 kPa, upon achieving milk weight fraction of dry substances content 28-30 %, method switches to third stage, where temperature in chamber is reduced to 70 °C, and residual pressure to 2-3 kPa.EFFECT: higher efficiency of milk concentration due to reduction of dehydration duration and absence of high temperatures.1 cl Изобретение относится к способу вакуумного концентрирования молока. Способ предусматривает использование на протяжении всего процесса импульсного подвода теплоты, а процесс осуществляют в три стадии: на первой стадии температура в камере составляет 100°С, а остаточное давление 18-19 кПа, по достижению молоком массовой доли сухих веществ 16-18% производят переход с первой стадии на вторую, на которой температуру в камере понижают до 90°С, а остаточное давление - до 10-11 кПа, по достижению молоком массовой доли сухих веществ 28-30% производят переход на третью стадию, на которой температуру в камере снижают до 70°С, а остаточное давление - до 2-3 кПа. Изобретение обеспечивает повышение эффективности концентрирования молока за счёт сокращения продолжительности обезвоживания и отсутствия действия высоких температур.