METHOD FOR PRODUCTION OF ENRICHED BOILED SAUSAGE

FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to meat processing industry, namely to production of boiled sausage products. Method envisages preparation of meat raw material by extracting boneless parts of pork and beef half-carcasses, grinding in mincer, chopping with water or ice and components - dry solid milk, egg melange, salting with nitrite salt, adding spices - ground black pepper, ground allspice, food phosphates, carrageenan, vegetal additive - crushed, preliminarily hydrated seeds of gymnospermous pumpkin, biologically active additive-lactulose containing additive "Lactofit", forming, boiling and cooling. Quantitative ratio of components is selected.EFFECT: method provides shorter process time, increased biological value and organoleptic properties of end product, expansion of functional purpose sausages.1 cl Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности, а именно к производству вареных колбасных изделий. Способ предусматривает подготовку мясного сырья путем выделения бескостных частей свиных и говяжьих полутуш, измельчение на мясорубке, куттерование с водой или льдом и компонентами - молоком сухим цельным, яичным меланжем, посол нитритной солью, внесение пряностей - перца черного молотого, перца душистого молотого, фосфатов пищевых, каррагинана, растительной добавки - измельченных, предварительно гидратированных семян голосеменной тыквы, биологически активной добавки - лактулозосодержащей добавки «Лактофит», формование, варку и охлаждение. Подобрано количественное соотношение компонентов. Обеспечивается сокращение технологического процесса, повышение биологической ценности и органолептических свойств продукта, расширение колбас функционального назначения.