METHOD OF BARLEY-AND-WHEAT MALT PRODUCING

FIELD: technological processes.SUBSTANCE: invention relates to production of malt from barley and wheat mixture. Method involves preparing barley and wheat mixture in ratio of 1:1, washing mixture with tap water for 4-8 minutes, mixture soaking in anolyte with pH of 3.0-6.0 units and redox potential of 970-1,110 mV, oxygen concentration of 8.3-12.0 mg/l and chlorine of 0.006-0.01 mg/l for 3.5-4.5 hours with grain mixture to anolyte ratio of 1:2, grain mixture re-washing with tap water for 3-8 minutes, germination of grain mixture by air spraying method for 96-120 hours with periodical turning, sprouted grain mixture drying.EFFECT: method provides malting process simplification, reduction of its duration and obtaining barley-and-wheat malt with recommended biochemical and microbiological quality parameters.1 cl, 1 tbl, 1 ex Изобретение относится к способу получения солода из смеси зерна ячменя и пшеницы. Способ включает составление смеси из зерна ячменя и пшеницы в соотношении 1:1, промывку смеси водопроводной водой в течение 4-8 минут, замачивание смеси анолитом с рН 3,0-6,0 ед. и окислительно-восстановительным потенциалом 970-1110 мВ, концентрацией кислорода 8,3-12,0 мг/л и хлора 0,006-0,01 мг/л в течение 3,5-4,5 часов при соотношении зерновой смеси к анолиту 1:2, повторную промывку зерновой смеси водопроводной водой в течение 3-8 минут, проращивание зерновой смеси воздушно-оросительным способом в течение 96-120 часов при периодическом ворошении, сушку пророщенной зерновой смеси. Способ обеспечивает упрощение технологического процесса солодоращения, сокращение его продолжительности и получение ячменно-пшеничного солода с рекомендуемыми биохимическими и микробиологическими показателями качества. 1 табл., 1 пр.