METHOD FOR PRODUCTION OF WHEAT AND RYE MALT

FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production of malt from wheat and rye. Method comprises preparation of malt mixture from wheat and rye grains in ratio 1:1, washing wheat and rye grains with tap water for 4-8 minutes, soaking in an anolyte with pH 3.0-6.0 and redox potential 970-1,110 mV, oxygen concentration 8.3-12.0 mg/l and chlorine concentration 0.006-0.01 mg/l for 3.5-4.5 hours with ratio of grain mixture to anolyte 1:2, after soaking in anolyte repeated washing of grain mixture with tap water for 3-8 minutes, sprouting grain mixture of wheat and rye using an air-spraying method for 96-120 hours with periodical turning, drying sprouted grain mixture.EFFECT: method enables to obtain quality wheat-rye malt using a simple malting process and shorter duration thereof, as well as obtaining malt mixture with recommended biochemical and microbiological properties of quality.1 cl, 1 tbl, 1 ex Изобретение относится к способу получения солода из пшеницы и ржи. Способ предусматривает составление солодовой смеси из зерна пшеницы и ржи в соотношении 1:1, промывку зерна пшеницы и ржи водопроводной водой в течение 4-8 минут, замачивание в анолите с рН 3,0-6,0 ед. и окислительно-восстановительным потенциалом 970-1110 мВ, концентрацией кислорода 8,3-12,0 мг/л и хлора 0,006-0,01 мг/л в течение 3,5-4,5 часов с соотношением зерновой смеси к анолиту 1:2, после замачивания в анолите повторная промывка зерновой смеси водопроводной водой в течение 3-8 минут, проращивание зерновой смеси пшеницы и ржи воздушно-оросительным способом в течение 96-120 часов при периодическом ворошении, сушку пророщенной зерновой смеси. Способ обеспечивает получение качественного пшенично-ржаного солода путем упрощения технологического процесса солодоращения и сокращение его продолжительности, а также получение солодовой смеси с рекомендуемыми биохимическими и микробиологическими показателями качества. 1 табл.,1 пр.