METHOD OF PRODUCING BARLEY MALT

FIELD: technological processes; food industry.SUBSTANCE: invention relates to a method of producing barley malt. Method comprises washing grains with tap water for 4-8 minutes, soaking in an anode with pH 3.0-6.0 and redox potential 970-1,110 mV, oxygen concentration 8.3-12.0 mg/l and chlorine concentration 0.006-0.01 mg/l for 3.5-4.5 hours at ratio of grains to anolyte 1:2, after soaking in an anode repeated washing of grains with tap water for 3-8 minutes, germination of barley grains by air spraying method for 96-120 hours, after which germinated grains are dried.EFFECT: method enables to obtain quality barley malt by simplifying malting process and reduction of its duration, as well as obtaining barley malt with recommended biochemical and microbiological properties of quality.1 cl, 1 tbl, 1 ex Изобретение относится к способу получения солода из зерна ячменя. Способ предусматривает промывку зерна водопроводной водой в течение 4-8 минут, замачивание в анолите с рН 3,0-6,0 и окислительно-восстановительным потенциалом 970-1110 мВ, концентрацией кислорода 8,3-12,0 мг/л и хлора 0,006-0,01 мг/л в течение 3,5-4,5-х часов при соотношение зерна к анолиту 1:2, после замачивания в анолите повторная промывка зерна водопроводной водой в течение 3-8 минут, проращивание зерна ячменя воздушно-оросительным методом в течение 96-120 часов, после чего пророщенное зерно высушивают. Способ обеспечивает получение качественного ячменного солода путем упрощения технологического процесса солодоращения и сокращение его продолжительности, а также получение ячменного солода с рекомендуемыми биохимическими и микробиологическими показателями качества. 1 табл., 1 пр.