METHOD OF PRODUCING PROTEIN HYDROLYSATE FROM GRAIN RAW MATERIAL

FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. Triticale grains are milled and mixed with water at water duty 1:4 to produce grain suspension. Enzyme preparations of proteolytic action are added to grain suspension. Hydrolysis is carried out in two stages at temperature of 50 °C and pH 5.0-6.0, duration of each hydrolysis stage is 2 hours. First state comprises adding enzyme preparations of bacterial origin Neutrase 1.5 MG and Alcalase 2.4 L FG in amount of 0.5-0.75 units PS/g of milled raw material, and at second stage - mushroom origin Protease GC-106 in amount of 0.75-1.0 units PS/g of milled raw material. Enzyme preparations are inactivated by heating at temperature of 80 °C for 7-10 minutes. Solid phase is removed and clarified hydrolysate is obtained.EFFECT: invention increases output of product, simplifies process of production and reduces its duration, and enables to manufacture a product with defined functional properties, specifically gluten-free, hypoallergenic, easily digestible.1 cl, 1 tbl Изобретение относится к пищевой промышленности. Измельчают зерно тритикале и смешивают с водой при гидромодуле 1:4 с получением зерновой суспензии. Вносят ферментные препараты протеолитического действия в зерновую суспензию. Проводят гидролиз в два этапа при температуре 50°С и рН 5,0-6,0, продолжительность каждого этапа гидролиза составляет 2 ч. На первом этапе вносят ферментные препараты бактериального происхождения Нейтразу 1,5 MG и Алкалазу 2,4 L FG в количестве по 0,5-0,75 ед. ПС/г измельченного сырья, а на втором - грибного происхождения Протеазу GC-106 в количестве 0,75-1,0 ед. ПС/г измельченного сырья. Инактивируют ферментные препараты путем нагревания при температуре 80°С в течение 7-10 мин. Удаляют твердую фазу и получают осветленный гидролизат. Изобретение позволяет увеличить выход продукта, упростить процесс производства и сократить его длительность, а также получить продукт с определенными функциональными свойствами, а именно безглютеновый, гипоаллергенный, легкоусваиваемый. 1 з.п. ф-лы, 1 табл.