QUARK PRODUCT FROM GOAT MILK

FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to dairy industry. Goat milk is pasteurized. 40% solution of calcium chloride, rennet and starter of Streptococcus thermophilus, Lactococcus lactis and Bifidobacterium lactis in the amount of 3-5 % of the volume of milk are introduced. Mixture is stirred until curd is formed and then ultra filtrated. 806 kg of filler, which is pumpkin puree in the amount of 150 kg and lactulose syrup in the amount of 50 kg at the ratio of 3:1, is added to produced quark. It is then mixed, cooled and delivered for storage. Initial components are expressed in kg per 1,000 kg of the product.EFFECT: invention allows to manufacture a quality combined polyfunctional product with increased biological value and improved organoleptic properties.1 cl, 2 tbl Изобретение относится к молокоперерабатывающей промышленности. Пастеризуют козье молоко. Вводят 40% раствор хлористого кальция, сычужный фермент и закваску из Streptococcus thermophilus, Lactococcus lactis и Bifidobacterium lactis в количестве 3-5% от объема молока. Смесь перемешивают с образованием сгустка, ультрафильтруют. В полученный творог в количестве 806 кг добавляют наполнитель, в качестве которого используют тыквенное пюре в количестве 150 кг и сироп лактулозы в количестве 50 кг в соотношении 3:1. Перемешивают, охлаждают и отправляют на хранение. Исходные компоненты выражены в кг на 1000 кг продукта. Изобретение позволяет получить качественный комбинированный продукт полифункционального назначения с повышенной биологической ценностью и улучшенными органолептическими свойствами. 2 табл.