METHOD FOR PRODUCTION OF ENRICHED CURD PRODUCT

FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to dairy industry. Method involves mixing in a melting pot defatted curd produced by acid method, sugar, protein-carbohydrate concentrate, carob, cinnamon and flax meal, previously added to heated to temperature of 85±2 °C 35 %-fat cream with holding for 15 minutes. Method then includes tempering at temperature of 63±2 °C for 25 minutes, homogenisation, cooling to temperature 12±2 °C, packaging into consumer container, packing, labelling, additional cooling in refrigerating chamber to temperature 4±2 °C and selling.EFFECT: method enables to produce an enriched curd product with high organoleptic, physical-chemical and microbiological properties, increased biological value and storage capacity.1 cl, 1 dwg, 5 tbl, 6 ex Изобретение относится к молочной промышленности. Способ предусматривает перемешивание в плавильном котле обезжиренного творога, полученного кислотным способом, сахара, белково-углеводного концентрата, кэроба, корицы и льняной муки, предварительно внесенной в подогретые до температуры 85±2°C сливки 35%-ной жирности с выдержкой 15 минут. После чего проводят темперирование при температуре 63±2°C в течение 25 минут, гомогенизацию, охлаждение до температуры 12±2°C, расфасовку в потребительскую тару, упаковку, маркировку, доохлаждение в холодильной камере до температуры 4±2°C и реализацию. Способ позволяет получить обогащенный творожный продукт, обладающий высокими органолептическими, физико-химическими и микробиологическими показателями, повышенной биологической ценностью и хранимоспособностью. 1 ил., 5 табл., 6 пр.