METHOD FOR DETERMINATION OF FAT AND PROTEIN IN MILK BASED ON DYNAMIC SURFACE TENSION RESULTS

FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to dairy industry and concerns a method of determining content of fat and protein in milk, characterised by that, in a milk sample, dynamic surface tension is measured on a tensiometer operating on principle of maximum pressure in bubble, obtained values of dynamic surface tension are used to determine protein and fat content in milk using regression-correlation analysis formulae, determining relationship between fat and protein content in milk with its dynamic surface tension.EFFECT: invention provides faster and easier determination of fat and protein content in milk.4 cl, 3 ex Изобретение относится к области молочной промышленности и касается способа определения содержания жира и белка в молоке, характеризующегося тем, что у пробы молока измеряют динамическое поверхностное натяжение на тензиометре, работающем по принципу максимального давления в пузырьке, по полученным значениям динамического поверхностного натяжения определяют содержание белка и жира в молоке с использованием формул регрессионно-корреляционного анализа, определяющих взаимосвязь между содержанием жира и белка в молоке с его динамическим поверхностным натяжением. Изобретение обеспечивает ускорение и упрощение определения содержания жира и белка в молоке. 3 з.п. ф-лы, 3 пр.