METHOD FOR PRODUCTION OF SYNBIOTIC FUNCTIONAL FERMENTED MILK PRODUCT

FIELD: food industry.SUBSTANCE: present invention relates to a method for production of fermented milk product. Present method involves the following steps: pasteurising milk, cooling milk to the fermentation temperature, introducing 3 wt. % of combined bacterial starter into milk while stirring, the latter consisting of acid-forming of pure cultures: Streptococcus thermophilus RNCIM/Russian National Collection of Industrial Microorganisms v-10089 and Enterococcus durans RNCIM/Russian National Collection of Industrial Microorganisms v-8731, which are used at the ratio of 1:1, milk ripening for 4 hours till curd formation, adding pectin into the ripened milk in the amount of 0.5 wt. %, stirring, packaging and cooling.EFFECT: invention ensures the production of a synbiotic functional fermented milk product with the living microorganism content of 10CFU/cm.1 cl, 1 ex Изобретение относится к способу производства кисломолочного продукта. Способ включает пастеризацию молока, охлаждение молока до температуры заквашивания, внесение в молоко при перемешивании комбинированной бактериальной закваски в количестве 3 мас. %, состоящей из кислотообразующих чистых культур Streptococcus thermophilus ВКПМ В-10089 и Enterococcus durans ВКПМ В-8731, которые используют в соотношении 1:1, сквашивание молока до образования сгустка в течение 4 часов, добавление пектина в сквашенное молоко в количестве 0,5 мас. %, перемешивание, расфасовку и охлаждение. Изобретение обеспечивает получение синбиотического кисломолочного продукта функционального назначения с содержанием живых микроорганизмов 10КОЕ/см. 1 пр.