PRODUCTION METHOD FOR CURD PRODUCT

FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to dairy industry. Method provides for milk acceptance, standardization, pasteurization, cooling to fermentation temperature, introduction of necessary components for milk fermentation, fermentation and coagulate dehydration by mechanical processing. Adding semi-condensed or dry milk whey to curd mass in amount of 1-40 % by the curd mass weight.EFFECT: method allows to manufacture a product with a balanced amino acid composition, reducing time of dehydration and reduced machining to 13 minutes.3 cl, 2 tbl, 4 ex Изобретение относится к молочной промышленности. Способ предусматривает приемку молока, его нормализацию, пастеризацию, охлаждение до температуры сквашивания, внесение необходимых компонентов для сквашивания молока, сквашивание и обезвоживание сгустка с помощью механической обработки. Внесение в творожную массу подсгущенной или сухой молочной сыворотки в количестве 1-40% от веса творожной массы. Способ позволяет получить продукт с более сбалансированным аминокислотным составом, сократить время обезвоживания и сократить время механической обработки до 13 минут. 2 з.п. ф-лы, 2 табл., 4 пр.