METHOD OF FOOD PRODUCTS VACUUM PRESSURE DRYING

FIELD: food industry.SUBSTANCE: product is milled into tray at layer thickness from 4 to 45 mm. Heating elements are installed at distance of 9-18 mm from product and dried at temperature of 20-60 °C and residual pressure of 3.4-4.5 kPa. Then pressure is increased to 200 kPa for 1-3 minutes, and heating elements are disconnected. Similar cycles are repeated from two to four times, at that each time processing time is reduced. Drying process duration is equal to 1.5-3.5 hours till product moisture weight fraction of not more than 4.0 %.EFFECT: invention ensures production of dry food products of high quality.1 cl, 2 dwg Продукт измельчают в поддон при толщине слоя от 4 до 45 мм. Устанавливают элементы нагрева на расстоянии 9-18 мм от продукта и сушат при температуре 20-60°С и остаточном давлении 3,4-4,5 кПа. Затем давление в течение 1-3 минут повышают до 200 кПа, а нагревательные элементы отключают. Аналогичные циклы повторяют от двух до четырех раз, при этом каждый раз время обработки уменьшают. Продолжительность процесса сушки составляет 1,5-3,5 часов до достижения продуктом массовой доли влаги не более 4,0%. Изобретение обеспечивает получение сухих пищевых продуктов высокого качества. 2 ил.