METHOD AND DEVICE FOR PRODUCTION OF HOLLOW BAKED PRODUCT

FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to hollow bakery article, as well as to method and device for making said article, which at least partially consists of edible baked waffle cakes, which in hot state is subject to molding and during and/or after molding has hardened cup-like shape, w...

Ausführliche Beschreibung

Gespeichert in:
Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser: JIRASHEK SHTEFAN, KHAAS JOZEV, OBERMAJER FRITTS, KHAAS JOKHANNES
Format: Patent
Sprache:eng ; rus
Schlagworte:
Online-Zugang:Volltext bestellen
Tags: Tag hinzufügen
Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!
Beschreibung
Zusammenfassung:FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to hollow bakery article, as well as to method and device for making said article, which at least partially consists of edible baked waffle cakes, which in hot state is subject to molding and during and/or after molding has hardened cup-like shape, wherein waffle cakes in hot forming state to be supplied to exhaust hole, are subjected to preliminary molding at folds sections by preliminary molding device and subjected to deep drawing in exhaust hole by means of punch, wherein under effect of preliminary molding folds sections of each individual waffle cakes are laid multi-layered on each other in process of deep drawing.EFFECT: invention provides stability, appearance, physical properties, brittleness, organoleptic properties and sound during food consumption.22 cl, 17 dwg Изобретение относится к пустотелому выпечному изделию, а также к способу и к устройству для производства упомянутого изделия, которое по меньшей мере частично состоит из съедобной выпеченной вафельной лепешки, которая в горячем состоянии подлежит формовке и в процессе и/или после процесса формовки имеет отвердевшую чашеобразную форму, причем вафельные лепешки в горячем подлежащем формовке состоянии подают к вытяжному отверстию, подвергают предварительной формовке на участках складок посредством устройства предварительной формовки и подвергают глубокой вытяжке в вытяжном отверстии посредством пуансона, причем под влиянием предварительной формовки участки складок каждой отдельной вафельной лепешки многослойно укладываются друг на друга в процессе глубокой вытяжки. Изобретение обеспечивает стабильность, внешний вид, физические свойства, хрупкость, органолептические свойства и звук при употреблении в пищу.3 н. и 19 з.п. ф-лы, 17 ил.