METHOD OF PREPARING BRAN BUCKWHEAT FOR FOOD PURPOSES

FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, in particular, to bakery and confectionary industries, and can be used in preparing buckwheat bran for food purposes. Method for preparing buckwheat bran for food purposes provides drying buckwheat bran till moisture content 8.0 % to 10.0 %, cooling to room temperature, milling by disintegration-wave grinding in disintegrator at rotation frequency of magnet-containing discs 18,000 to 25,000 RPM to particle size of 25-30 mcm, and packaging.EFFECT: proposed method for preparing buckwheat bran allows involving secondary resources of flour-milling industry into economic circulation, and using buckwheat bran in food industry for food purposes in order to impart preventive properties to foodstuff, due to usage of buckwheat bran possessing increased biological and nutritive value, higher digestibility, and antioxidant activity.1 cl, 2 tbl, 2 ex Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарной и кондитерской промышленности, и может быть использовано при подготовке отрубей гречишных для пищевых целей. Способ подготовки отрубей гречишных для пищевых целей предусматривает подсушивание отрубей гречишных до влажности 8,0-10,0%, охлаждение до комнатной температуры, измельчение путем дезинтеграционно-волнового помола на дезинтеграторе при частоте вращения магнитсодержащих дисков 18000-25000 об/мин до размера частиц 25-30 мкм и расфасовку. Предлагаемый способ подготовки отрубей гречишных позволяет вовлечь в хозяйственный оборот вторичные ресурсы мукомольной промышленности и использовать отруби гречишные в пищевой промышленности для пищевых целей, чтобы придать пищевым продуктам профилактическую направленность за счет использования отрубей гречишных, обладающих повышенной биологической, пищевой ценностью, большей усвояемостью, антиоксидантной активностью. 2 табл., 2 пр.