METHOD FOR PRODUCTION OF COOKED SAUSAGE OF RABBIT MEAT, ENRICHED WITH ORGANIC IODINE

FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention can be used for production of cooked sausage products. Method envisages usage of rabbit meat, vegetable component as flavouring additive obtained from hydrated chickpea extrudate enriched with organic iodine, pork fat, sodium nitrite, culinary salt, nutmeg,...

Ausführliche Beschreibung

Gespeichert in:
Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser: GRIGORJAN LUIZA FERGATOVNA, GORLOV IVAN FEDOROVICH, SELEZNEVA EKATERINA ANATOLEVNA, ZLOBINA ELENA JUREVNA, ULEVA EKATERINA FEDOROVNA, MIKHALKOV ALEKSANDR ANATOLEVICH
Format: Patent
Sprache:eng ; rus
Schlagworte:
Online-Zugang:Volltext bestellen
Tags: Tag hinzufügen
Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!
Beschreibung
Zusammenfassung:FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention can be used for production of cooked sausage products. Method envisages usage of rabbit meat, vegetable component as flavouring additive obtained from hydrated chickpea extrudate enriched with organic iodine, pork fat, sodium nitrite, culinary salt, nutmeg, ground allspice, fermented rice, sugar, phosphates, water/ice. Quantitative ratio of the components is selected.EFFECT: produced cooked sausage made of rabbit meat, enriched with organic iodine, has not only dietary properties, but also can be used in the ration of people suffering from gastro-intestinal tract diseases.1 cl, 3 tbl, 1 ex Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при изготовлении вареных колбасных изделий. Способ предусматривает использование мяса кролика, растительного компонента в виде вкусо-ароматической добавки, полученной из гидратированного нутового экструдата, обогащенного органическим йодом, шпика свиного, нитрита натрия, соли поваренной, ореха мускатного, перца душистого молотого, ферментированного риса, сахара, фосфатов, воды/льда. Подобрано количественное соотношение компонентов. Полученная вареная колбаса из мяса кролика, обогащенная органическим йодом, обладает не только диетическими свойствами, но и может использоваться в рационе людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта. 3 табл., 1 пр.