MARSHMALLOW WITH VEGETABLE ADDITIVES

FIELD: food industry.SUBSTANCE: disclosed is a marshmallow including apple puree, vegetable additives, namely beetroot puree or carrot puree as a dye and additional pectin, sugar, water, egg albumen, agar, citric acid, vanillin and sugar powder with the following ratio of initial components, WT%: beetroot puree or carrot puree 2.9-3.4; sugar 49.9-54.9, water 7.5-8.0; egg albumen 0.8-1.3; agar 0.2-0.7; citric acid 0.08-0.13; vanillin 0.08-0.13; sugar powder 0.8-1.3; apple puree - the rest.EFFECT: invention ensures enhancement of biological, physiological value and imparting functional properties to finished product.1 cl Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложена пастила, включающая в себя яблочное пюре, овощные добавки, а именно свекольное пюре или морковное пюре в качестве красителя и дополнительного пектина, сахар-песок, воду, яичный белок, агар, лимонную кислоту, ванилин и сахарную пудру при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: свекольное пюре или морковное пюре 2,9-3,4; сахар-песок 49,9-54,9; вода 7,5-8,0; яичный белок 0,8-1,3; агар 0,2-0,7; лимонная кислота 0,08-0,13; ванилин 0,08-0,13; сахарная пудра 0,8-1,3; яблочное пюре - остальное. Изобретение обеспечивает повышение биологической, физиологической ценности и придание функциональных свойств готовому продукту.