METHOD OF PRODUCING YOGHURT

FIELD: dairy industry.SUBSTANCE: invention relates to dairy industry. Method of producing yoghurt comprises milk pasteurisation, cooling to fermentation temperature, adding starter culture, souring, cooling, adding filler from vegetable raw material, mixing and packing in containers. Mashed parboiled physalis is used as filler, which sweetened with sugar syrup, preferably 45 % concentration, amount of mash is 10-15 % of weight of finished product, and mass of syrup is 16-18 % of weight of mash.EFFECT: higher quality, nutritional and biological value of ready product as well as simple formulation by reducing number of ingredients.2 cl, 2 tbl Изобретение относится к молочной промышленности. Способ получения йогурта включает пастеризацию молока, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, сквашивание, охлаждение, внесение наполнителя из растительного сырья, перемешивание, упаковывание в тару. В качестве наполнителя используют пюре из припущенного физалиса, которое подслащают сахарным сиропом, предпочтительно концентрации 45%, при этом количество пюре составляет 10-15% от массы готового продукта, а масса сиропа составляет 16-18% от массы пюре. Изобретение позволяет повысить качество, пищевую и биологическую ценность готового продукта, а также упростить рецептуру за счет уменьшения количества ингредиентов. 1 з.п. ф-лы, 2 табл.