MUSTARD SAUCE PREPARATION METHOD

FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry and catering and refers methods for preparation of sauces, preferably, mustard dressings and salad seasonings. The method envisages mustard powder, salt, sugar and black hot pepper mixing with addition of 3% vinegar and vegetable oil into the mixture. Additionally, one introduces water-melon seed flour in an amount of 80% of the mixture of mustard powder and water-melon seed flour; then the mixture is combined with the remaining components before vinegar introduction.EFFECT: invention allows to enhance stability and nutritive value of mustard sauce, improve consistency, colour and taste and reduce caloric content by 9-53%.4 tbl, 6 ex Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию и касается способов приготовления соусов, преимущественно горчичных заправок и салатных приправ. Способ предусматривает смешивание горчичного порошка, соли, сахара, перца черного молотого с добавлением в смесь при перемешивании 3%-ного уксуса и растительного масла. Дополнительно вносят муку семян арбуза в количестве 80% от смеси горчичного порошка и муки семян арбуза, затем смесь соединяют с остальными компонентами до введения уксуса. Изобретение позволяет повысить стойкость и пищевую ценность горчичного соуса, улучшить консистенцию, вкус и цвет, снизить на 9-53% его калорийность. 4 табл., 6 пр.