ANCHOVY CHIPS PRODUCTION METHOD

FIELD: food industry.SUBSTANCE: whole anchovies are minced. The manufactured minced mass is delivered for maturation during 20-30 minutes. Before mixing, potatoes flakes or powder is dissolved with boiling water till puree condition and cooled to the minced mass temperature. At the first stage of mixing, the minced mass is introduced into potato puree; at the second stage - maize starch and salt are added into the produced mixture. After moulding the semi-product is slightly dried, then - fried and cooled. The ready product is packed. All the components are used at the specified components ratio.EFFECT: anchovy chips production.2 cl, 2 ex Способ предусматривает предварительную подготовку рыбного сырья, измельчение и смешивание. Неразделанную хамсу измельчают на волчке. Полученную фаршевую массу направляют на созревание в течение 20-30 минут. Перед смешиванием картофельные хлопья или порошок растворяют кипятком до состояния пюре и охлаждают до температуры фаршевой массы. На первом этапе смешивания фаршевую массу вносят в картофельное пюре, на втором - в полученную смесь добавляют кукурузный крахмал и соль. После формования полуфабрикат подсушивают, затем обжаривают и охлаждают. Готовый продукт упаковывают. Все компоненты используют при определенном соотношении. Изобретение обеспечивает получение чипсов из хамсы. 1 з.п. ф-лы, 2 пр.