SOFT CURD PRODUCTION METHOD

FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to a soft curd production method. The method envisages milk pasteurisation at a temperature of 90-95°C during 7-8 hours, cooling, introduction of a starter consisting of Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. Cremoris lactic acid bacteria, calcium chloride in the form of water solution, stirring, ripening during 7-12 hours till formation of clot with acidity equal to 90-95°T, whey separation, pressing, cooling, introduction of cream enriched with "Citri-Fi 200FG" food fibres ripened with a starter consisting of Bifidobacterium BB-12, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, stirring during 15-20 minutes, cooling and packing.EFFECT: method allows to obtain soft curd with high organoleptic indices, food and biological value; additionally, the obtained curd has preventive and probiotic properties.3 tbl, 2 ex Изобретение относится к способу производства мягкого творога. Способ предусматривает пастеризацию молока при t 90-95°C в течение 7-8 ч, охлаждение, внесение закваски, состоящей из молочнокислых бактерий Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris, хлористого кальция в виде водного раствора, перемешивание, сквашивание в течение 7-12 ч до образования сгустка кислотностью 90-95°Т, отделение сыворотки, прессование, охлаждение, внесение сливок, обогащенных пищевыми волокнами «Цитри-Фай 200FG», сквашенных закваской, состоящей из Bifidobacterium ВВ-12, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, перемешивание в течение 15-20 мин, охлаждение, фасование. Способ позволяет получить мягкий творог с высокими органолептическими показателями, пищевой и биологической ценностью, а также полученный творог обладает профилактическими и пробиотическими свойствами. 3 табл., 2 пр.