METHOD FOR PRODUCTION OF PUREE FOR DIETARY ALIMENTATION

FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry and may be used during production of girasol-based puree for dietary alimentation. Girasol tubers and fruit raw materials are prepared and coarsely ground; the said components are mixed. The mixture is treated in UHF electromagnetic field, strained, homogenated, deaerated, heated, packed, closured and sterilised. The mixture treatment in UHF electromagnetic field is performed in two stages. At the first stage the mixture is treated during 60-90 sec, the specific power of electromagnetic field being 180-300 W/dm; at the second stage the mixture is treated during 60-90 sec, the specific power of electromagnetic field being 450-720 W/dm. Mixing is performed at the following components ratio, wt %: girasol - 40-60; fruit raw materials - 40-60.EFFECT: invention allows to increase the ready product physiological value.2 cl, 1 tbl, 4 ex Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве пюре для диетического питания на основе топинамбура. Подготавливают клубни топинамбура и фруктовое сырье, грубо их измельчают, смешивают указанные компоненты. Обрабатывают смесь в электромагнитном поле сверхвысоких частот, протирают смесь, гомогенизируют, деаэрируют, подогревают, фасуют, укупоривают и стерилизуют. Обработку смеси в электромагнитном поле сверхвысоких частот проводят в два этапа. На первом этапе смесь обрабатывают при удельной мощности электромагнитного поля 180-300 Вт/дмв течение 60-90 секунд, а на втором этапе при удельной мощности электромагнитного поля 450-720 Вт/дмв течение 60-90 секунд. Смешивание осуществляют при соотношениях компонентов, мас.%: топинамбур - 40-60; фруктовое сырье - 40-60. Способ позволяет повысить физиологическую ценность готового продукта. 1 з.п. ф-лы, 1 табл., 4 пр.