METHOD FOR PREPARATION OF SOYA-BASED PROTEIN PRODUCTS

FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. Soya beans are soaked until the moisture content is 50 -60%. A protein disperse system is prepared by way of combined disintegration of soya beans with a milled cabbage component or green cabbages or broccolis or kohlrabi or cauliflower in water medium, the weight ratio of water to the components being 6:1:1; one performs thermal-acid coagulation of proteins contained in the mixture with 5% solution of amber or lactic or malic or citric acid or their combination or tomato paste solution. One separates coagulate from whey. The coagulate is conditioned till the dry substances content is equal to 20-90%.EFFECT: invention allows to produce a product with increased biological and antioxidant value, enriched with vitamins K and U.1 dwg, 1 ex Изобретение относится к пищевой промышленности. Замачивают семена сои до 50-60% влажности. Белковую дисперсную систему готовят путем совместной дезинтеграции семян сои с измельченным капустным компонентом или капусты белокочанной, или брокколи, или кольраби, или цветной в водной среде, в весовом соотношении воды и компонентов как 6:1:1. Осуществляют термокислотную коагуляцию белковых веществ в ней 5% водным раствором или янтарной, или молочной, или яблочной, или лимонной кислот, или их композициями, или их комбинациями, или раствором томатной пасты. Отделяют коагулят от сыворотки. Доводят коагулят до содержания сухих веществ в пределах 20-90%. Изобретение позволяет получить продукт повышенной биологической ценности и антиоксидантной активности, обогащенный витаминами K и U. 1 ил., 1 пр.