FUNCTIONAL FOOD PRODUCT MANUFACTURE METHOD

FIELD: food industry.SUBSTANCE: one proposes a functional food product manufacture method involving brew preparation from part of flour, water and yeast, brew fermentation, dough preparation by mixing brew, water, water solution of culinary salt and an additive with the remaining flour, dough fermen...

Ausführliche Beschreibung

Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	MATVIENKO ALINA NIKOLAEVNA, VIKTOROVA ELENA PAVLOVNA, KRASINA IRINA BORISOVNA, LISOVOJ VJACHESLAV VITAL'EVICH, SPIS EHMMA VIKTOROVNA, KORNEN NIKOLAJ NIKOLAEVICH
Format:	Patent
Sprache:	eng ; rus
Schlagworte:	BAKERY PRODUCTS BAKING EDIBLE DOUGHS FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL PRESERVATION THEREOF THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BYADDITION OF MATERIALS
Online-Zugang:	Volltext bestellen
Tags:	Tag hinzufügen Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!

Beschreibung
Zusammenfassung:	FIELD: food industry.SUBSTANCE: one proposes a functional food product manufacture method involving brew preparation from part of flour, water and yeast, brew fermentation, dough preparation by mixing brew, water, water solution of culinary salt and an additive with the remaining flour, dough fermentation and its handling, proofing and baking of dough semi-products. The additive is represented by powder produced from pumpkin refuses by way of refuses treatment in the microwave field with a frequency equal to 2450 MHz, specific power being 450-600 W/dm, during 40-60 sec, drying, cooling and milling till the content of particles sized no more than 0.05 mm is equal to no less than 99%; the additive is taken in an amount of 6-7% of the flour weight.EFFECT: invention allows to obtain a bread bakery product with high physiological value resulting from a large content of nutrients and to ensure higher yield of the ready product due to baking losses reduction.1 tbl, 2 ex Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству пищевых функциональных продуктов. Предложен способ производства пищевого функционального продукта, включающий приготовление опары из части муки, воды и дрожжей, брожение опары, приготовление теста путем смешивания опары, воды, водного раствора поваренной соли и добавки с оставшейся частью муки, брожение теста, его разделку, расстойку и выпечку тестовых заготовок. В качестве добавки используют порошок, полученный из выжимок тыквы путем их обработки в СВЧ-поле с частотой 2450 МГц при удельной мощности 450-600 Вт/дмв течение 40-60 секунд, сушки, охлаждения и измельчения до содержания не менее 99% частиц с размером не более 0,05 мм, в количестве 6-7% к массе муки. Изобретение позволит получить хлебобулочное изделие с высокой физиологической ценностью, обусловленной большим содержанием нутриентов (β-каротина, витамина С, Р-активных веществ), и обеспечить более высокий выход готового продукта за счет снижения упека. 1 табл., 2 пр.