METHOD FOR PREPARATION OF CAKE WITH WHEAT BRAN EXTRUDATE

FIELD: food industry.SUBSTANCE: cake production method involves emulsion preparation by way of softened butter whipping during 7-10 minutes, sugar addition and the mass whipping during 5-7 minutes, the produced emulsion stirring with egg products and the remaining recipe components, wheat flour introduction into the mass, dough kneading, dough pieces moulding and baking at a temperature of 160-185°C during 80-100 minutes. For dough kneading one uses a mixture of prime grade wheat flour and wheat bran extrudate; the wheat bran extrudate is introduced in an amount of 15-25% of the mixture.EFFECT: cake production method allows to improve the quality, enhance the nutritive value and organoleptic characteristics of the goods.2 tbl, 3 ex Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и общественному питанию. Способ производства кекса включает приготовление эмульсии путем сбивания размягченного сливочного масла в течение 7-10 мин, добавления сахара и взбивания в течение 5-7 мин, перемешивания полученной эмульсии с яйцепродуктами, остальными рецептурными компонентами, введение в массу муки, замес теста, его формование и выпечку тестовых заготовок при температуре 160-185°C в течение 80-100 мин. Для замеса теста используют смесь пшеничной муки высшего сорта и экструдат пшеничных отрубей, при этом экструдат пшеничных отрубей вводят в количестве 15-25% от смеси. Предлагаемый способ производства кекса позволяет улучшить качество изделий, повысить пищевую ценность и органолептические характеристики. 2 табл., 3 пр.