METHOD OF DETECTING LIPASE-PRODUCING MICROORGANISMS IN CONFECTIONARY PRODUCTS

FIELD: chemistry.SUBSTANCE: invention relates to microbiology and can be applied for detection of lipase-producing microorganisms in confectionery products. Method of detecting lipase-producing microorganisms in confectionary products includes sampling, preparation of initial dilution of sample from sample and a series of tenfold dilutions with the following inoculation in two parallel Petri dishes. Inoculations are poured with nutrient medium, which contains peptone, sodium chloride, calcium chloride, agar, fatty emulsion and alcohol blue dye in specified ratio of components and are incubated at temperature 30±1°C for 48±3 h in aerobic conditions. After incubation of inoculations performed is calculation of colonies of typical microorganisms, which produce lipolytic enzymes, to which colonies, which have blue coloration around and/or under them, and/or white dimness of medium, are referred to.EFFECT: increased method efficiency.1 dwg Изобретение относится к микробиологии и может быть использовано для определения микроорганизмов, вырабатывающих липазы в кондитерских изделиях. Способ определения в кондитерских изделиях микроорганизмов, вырабатывающих липазы, предусматривает отбор пробы, приготовление из пробы исходного разведения пробы и ряда десятикратных разведений с последующим высевом в две параллельные чашки Петри. Посевы заливают питательной средой, содержащей пептон, хлорид натрия, хлористый кальций, агар, жировую эмульсию и краситель спиртовой синийв заданных соотношениях компонентов и инкубируют при температуре 30±1°С в течение 48±3 ч в аэробных условиях.После инкубирования посевов производят подсчет колоний типичных микроорганизмов, вырабатывающих липолитические ферменты, к которым относят колонии, имеющие вокруг и/или под ними синее окрашивание, и/или белое помутнение среды. 1 ил.