METHOD FOR APRICOTS DRYING

FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to preservation and vegetable dehydration industry and may be used for dried apricots manufacture with infrared emitters usage. The apricots drying method is as follows: after inspection, calibration, washing and stoning apricots are blanched with steam during 2-4 minutes or treated with 0.5% solution of sulphurous acid or sodium bisulphite and dried in the dryer with infrared emitters SF-4 with power equal to 40 W with periodic storing of fruits with radiation mode being 2:1 (10 minutes of radiation and 5 minutes of storing) till residual moisture content is equal to 14-15%.EFFECT: invention usage will allow to reduce the drying process duration and obtain high quality dried apricots. Изобретение относится к консервной и овощесушильной промышленности и может быть применено для получения сушеных абрикосов с использованием инфракрасных излучателей. Способ сушки абрикосов характеризуется тем, что абрикосы после инспекции, калибровки, мойки, удаления косточек бланшируют паром в течение 2-4 мин. или обрабатывают 0,5% раствором сернистой кислоты или бисульфита натрия и сушат в сушилке с инфракрасными излучателями СФ-4 мощностью по 40 Вт с периодической отлежкой плодов с режимом облучения 2:1 (10 мин облучения и 5 мин отлежки) до остаточной влажности 14-15%. Использование изобретения позволит сократить продолжительность процесса сушки и получить курагу высокого качества.