FRUIT-AND-BERRY JELLY PRODUCTION METHOD

FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to dairy industry, in particular, to fruit-and-berry jelly production. One performs acceptance and cleaning of cucurbits crops (water-melons and melons), separation, seeds removing, milling into particles sized no more than 3 mm, condensing at a temp...

Ausführliche Beschreibung

Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	MOSOLOVA NATAL'JA IVANOVNA, SELEZNEVA EKATERINA ANATOL'EVNA, MGEBRISHVILI IRINA VAZHAEVNA, GORLOV IVAN FEDOROVICH, KOROTKOVA ALINA ANATOL'EVNA
Format:	Patent
Sprache:	eng ; rus
Schlagworte:	DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES MAKING THEREOF MILK OR CHEESE SUBSTITUTES PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
Online-Zugang:	Volltext bestellen
Tags:	Tag hinzufügen Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!

Beschreibung
Zusammenfassung:	FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to dairy industry, in particular, to fruit-and-berry jelly production. One performs acceptance and cleaning of cucurbits crops (water-melons and melons), separation, seeds removing, milling into particles sized no more than 3 mm, condensing at a temperature of 60-65°C under a pressure of 0.075 MPa.Curd whey is collected and separated at a temperature of 35-40°C, heated to 70-75°C; carrageenan is introduced. A mixture is composed from the said components, dispensed into moulds at the mixture temperature equal to 65-70°C and delivered for structure-forming. Structure-forming is performed at a temperature of 6±2°C during 1 hour. The produced jelly is packed and stored at a temperature of 6±2°C during 36 hour. The components are used at the following ratio, kg/t: curd whey - 899.25; water-melon concentrate - 47, melon concentrate - 47; carrageenan - 6.75.EFFECT: proposed method allows to enhance the quality, improve the technology of jelly production and expand the fruit-and-berry jellies range. Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к производству плодово-ягодного желе. Осуществляют приемку и очистку бахчевых культур - арбузов и дынь, их сепарирование и отделение семян, измельчение до размеров не более 3 мм, сгущение при температуре 60-65°C и давлении 0,075 МПа. Собирают творожную сыворотку и сепарируют ее при температуре 35-40°C, нагревают до 70-75°C, вносят каррагинан. Составляют смесь из вышеуказанных компонентов, разливают в формы при температуре смеси 65-70°C и направляют на структурообразование. Структурообразование происходит при температуре 6±2°C в течение 1 ч. Полученное желе фасуют и хранят при температуре 6±2°C в течение 36 ч. Компоненты используют при следующем соотношении:, кг/т: сыворотка творожная - 899,25; концентрат арбузный - 47, концентрат дынный - 47; каррагинан - 6,75. Предложенный способ позволяет повысить качество и упростить технологию производства желе, расширить ассортимент плодово-ягодных желе.