METHOD OF OBTAINING PROTEIN

FIELD: chemistry.SUBSTANCE: invention relates to biotechnology. Method includes the following stages: larvae of insects are washed at temperature 20°C - 125°C for 2.0-20.0 min, defatted, then, crushing and extraction of protein is carried out for 2-20 min with knives working with frequency of rotation 1400-3000 rev/min and mixer with frequency of rotation 18-30 rev/min, at t 20-125°C for 2.0-60.0 min, hydromodulus 1:1-1:15, pH 5.0-14.0, after which sediment is removed. Ferment, consisting of monocultures of lactic acid bacteria, bifidobacteria, propionic acid bacteria, acetic acid bacteria, leuconostocs and yeasts or their mixture, composed in any ratios, is introduced into obtained extract, with further fermentation, protein is separated and dried.EFFECT: invention makes it possible to increase property, biological value of protein, extend storage term, increase protein output, form denser protein structure.5 ex Изобретение относится к биотехнологии. Способ предусматривает то, что личинки насекомых промывают при температуре 20°C - 125°C в течение 2,0-20,0 мин, обезжиривают и проводят измельчение и экстракцию белка в течение 2-20 мин при работе ножей с частотой вращения 1400-3000 об/мин и мешалки с частотой вращения 18-30 об/мин, при t 20°C - 125°C в течение 2.0-60.0 мин, гидромодуле 1:1-1:15, pH 5.0-14.0, затем удаляют осадок. В полученный экстракт вводят закваску, состоящую из монокультур молочнокислых бактерий, бифидобактерий, пропионовокислых, уксуснокислых бактерий, лейконостоков и дрожжей или их смеси, составленной в любых соотношениях, сквашивают, белок отделяют и высушивают. Изобретение позволяет повысить качество, биологическую ценность белка, удлинить срок хранения, увеличить выход белка, сформировать более плотную структуру белка. 5 пр.