COLLAGEN-CONTAINING RAW MATERIAL TREATMENT METHOD

FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages raw materials preparation and milling, mixing with a bacterial concentrate and a protein-and-carbohydrate additive, stirring till homogeneous consistency and maintenance. The protein-and-carbohydrate additive is represented by powder of girasol, oat meal and dry defatted milk taken at an equal ratio in an amount of 4-6% of the milled raw material weight; Bifilact-Pro bacterial concentrate is introduced in an amount of 8-10% of the milled raw material weight; maintenance is performed at a temperature of 2-4°C during 12-24 hours.EFFECT: properties improvement.1 tbl, 3 ex Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности, в частности к предварительной обработке коллагенсодержащего сырья в производстве колбас и мясных полуфабрикатов. Способ предусматривает подготовку и измельчение сырья, смешивание его с бактериальным концентратом и белково-углеводной добавкой, перемешивание до однородной консистенции и выдержку. В качестве белково-углеводной добавки используют состав из порошка топинамбура, овсяной муки и сухого обезжиренного молока, взятых в равном соотношении, в количестве 4-6% к массе смеси измельченного сырья, бактериальный концентрат Бифилакт-Про вносят в количестве 8-10% к массе смеси измельченного сырья, а выдержку проводят при 2-4°C в течение 12-24 ч. 1 табл., 3 пр.