METHOD OF PROTECTION OF FERMENTED MILK PRODUCTS AGAINST SPOILAGE WITH FUNGI

FIELD: biotechnology.SUBSTANCE: method comprises applying to fermented milk products by mixing of liquid culture of strain of propionic acid bacteria Propionibacterium freudenreichii R13-slg RNCIM B-11325 in the amount of 0.5-2.5 vol. % or freeze-dehydrated powder of this culture in an amount of 0.04-0.10 wt %, after which the product storage at 0-4°C for up to 2-3 months, at 20-22°C for up to 30-35 days and at 30-35°C for up to 2-8 days.EFFECT: enrichment of fermented milk products with viable probiotic cells and vitamin Band safety of fermented milk products, which is recorded by the absence of fungal growth, the absence of change of taste, smell, formation of bubbles.2 dwg, 1 tbl, 23 ex Изобретение относится к способу защиты кисломолочных продуктов от порчи грибами. Способ предусматривает внесение в кисломолочные продукты путем перемешивания жидкой культуры штамма пропионовокислых бактерий Propionibacterium freudenreichii R13-slg ВКПМ В-11325 в количестве 0,5-2,5 об. % или лиофильно высушенного порошка этой культуры в количестве 0,04-0,10 вес.%, после чего хранение продуктов при 0-4°C до 2-3 месяцев, при 20-22°C до 30-35 суток и при 30-35°C до 2-8 суток. Способ обеспечивает обогащение кисломолочных продуктов жизнеспособными пробиотическими клетками и витамином Ви сохранность кисломолочных продуктов, которую регистрируют по отсутствию роста грибов, отсутствию изменений вкуса, запаха, образования пузырьков. 2 ил., 1 табл., 23 пр.