METHOD FOR BREAD BAKERY PRODUCTS MANUFACTURE

FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention may be used in bread bakery manufacture. The bread bakery products manufacture method involves impregnation of dispersed bran and its subsequent mixing with flour, recipe ingredients addition into the obtained mixture, dough kneading, maintenance, moulding and baking. Dispersed bran is used in an amount of 10-90 wt % of the total weight of the flour and bran mixture; bran impregnation is performed with solution having pH level equal to 1-5, the impregnated bran is maintained (before mixing with flour) during 5-90 minutes, the ratio of bran to solution being 1: (1-5) (weight/volume). One uses lemon juice solution or a mixture of lemon juice, acetic and citric acids solutions. Preferably, one uses dispersed bran with bleeding of fractions sized up to 180 mcm, in particular, wheat, rye, oat, maize bran or any mixture. Preferably, one uses wheat, rye, oat, maize flour or any mixture.EFFECT: invention allows to manufacture bread bakery products with a large quantity of vegetal food fibres.4 cl, 2 ex Изобретение может быть использовано в хлебопекарном производстве. Способ производства хлебных изделий включает пропитку диспергированных отрубей и последующее их смешивание с мукой, добавление в полученную смесь рецептурных ингредиентов, замес теста, выдержку, формование и выпечку. При этом используют диспергированные отруби в количестве 10-90 мас.% к общей массе смеси муки и отрубей, пропитку отрубей осуществляют раствором с рН 1-5 и выдерживают пропитанные отруби перед смешиванием с мукой в течение 5-90 минут при соотношении отрубей к раствору 1:(1-5) (вес/объем). И при этом используют раствор лимонного сока или смесь раствора лимонного сока, раствора уксусной кислоты и раствора лимонной кислоты. Предпочтительно используют диспергированные отруби с отбором фракции до 180 мкм, а именно пшеничные, ржаные, овсяные, кукурузные или любую смесь. Предпочтительно используют муку пшеничную, ржаную, овсяную, кукурузную или любую смесь. Изобретение позволяет изготавливать хлебобулочные изделия с большим количеством пищевых растительных волокон. 3 з.п. ф-лы, 2 пр.