SOFT CHEESE PRODUCTION METHOD

FIELD: food industry.SUBSTANCE: one mixes milk raw material with a filler represented by a nucleoprotein complex of DNA of salmon fish milts in an amount of 40-50% of the milk raw material weight. One performs the mixture heating, introduction of acid cheese milk whey ripened with pure lactic acid b...

Ausführliche Beschreibung

Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	KIM IGOR' NIKOLAEVICH, NAZARENKO NATAL'JA VLADIMIROVNA, POZDNJAKOVA JULIJA MIKHAJLOVNA, KOSTENKO ALINA ALEKSANDROVNA, PIVNENKO TAT'JANA NIKOLAEVNA
Format:	Patent
Sprache:	eng ; rus
Schlagworte:	DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES MAKING THEREOF MILK OR CHEESE SUBSTITUTES PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
Online-Zugang:	Volltext bestellen
Tags:	Tag hinzufügen Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!

Beschreibung
Zusammenfassung:	FIELD: food industry.SUBSTANCE: one mixes milk raw material with a filler represented by a nucleoprotein complex of DNA of salmon fish milts in an amount of 40-50% of the milk raw material weight. One performs the mixture heating, introduction of acid cheese milk whey ripened with pure lactic acid bacteria cultures with acidity equal to 200-210°T in an amount of 30% of the milk raw material and filler mixture weight. One proceeds with repeated heating, maintenance during 7-9 minutes, settling of cheese mass, separation of released whey and moulding of cheese mass.EFFECT: invention allows to produce a quality product with a biological value and improved organoleptic properties.2 tbl, 4 ex Изобретение относится к пищевой промышленности. Смешивают молочное сырье с наполнителем, в качестве которого используют нуклеопротеидный комплекс ДНК молок лососевых рыб в количестве 40-50% от массы молочного сырья. Нагревают смесь, вводят кислую подсырную молочную сыворотку, сквашенную чистыми культурами кисломолочных бактерий с кислотностью 200-210°Т в количестве 30% от массы смеси молочного сырья и наполнителя. Повторно нагревают, выдерживают в течение 7-9 мин, осаждают сырную массу, отделяют выделившуюся сыворотку и формируют сырную массу. Изобретение позволяет получить качественный продукт, обладающий биологической ценностью и улучшенными органолептическими свойствами. 2 табл., 4 пр.