SOLID EMULSION AND ITS PRODUCTION METHOD

FIELD: food industry.SUBSTANCE: method for solid emulsion production by way of water and fat phases emulsification; the water phase is represented by 0.5-3.0 wt % of sodium alginate solution; the fat phase is represented by sunflower oil dispersion with 2.0-7.5 wt % of calcium salts; one performs the water and fat phases emulsification at the following ratio (90.0÷60.0):(10.0÷40.0) wt %:wt %, respectively. The solid emulsion contains the water phase with 0.5-3.0 wt % of sodium alginate and the fat phase containing sunflower oil dispersion with 2.0-7.5 wt % of calcium salts, the ratio of the water phase to the fat phase being (90.0÷60.0):(10.0÷40.0) wt %:wt %, respectively.EFFECT: invention allows to produce a solid emulsion characterised by a stable aggregative system unexposed to stratification and coalescence; the emulsion may be efficiently used in the technological process.6 cl, 2 tbl, 5 ex Изобретение относиться к масложировой промышленности. Способ получения твердой эмульсии путем эмульгирования водной и жировой фаз, при этом в качестве водной фазы используют раствор 0,5-3,0 мас.% альгината натрия, а в качестве жировой фазы используют дисперсию растительного масла с 2,0-7,5 мас.% солей кальция, а эмульгирование водной и жировой фаз осуществляют соответственно при следующем соотношении (90,0÷60,0):(10,0÷40,0) мас.%:мас.%. Твердая эмульсия содержит водную фазу с 0,5-3,0 мас.% альгината натрия и жировую фазу, содержащую дисперсию растительного масла с 2,0-7,5 мас.% солей кальция, при этом соотношение водной и жировой фаз соответственно составляет (90,2÷63,0):(9,8÷37,0) мас.%:мас.%. Изобретение позволяет получить твердую эмульсию, которой характерна стойкая агрегативная система, не подверженная расслоению и коалисценции, и может быть эффективно использована в технологическом процессе. 2 н. и 4 з.п. ф-лы, 2 табл., 5 пр.