METHOD FOR MANUFACTURE OF MILK-AND-FRUIT PRODUCT

FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to a method for manufacture of a milk product with addition of fruit puree. The method envisages preparation of a milk-and-fruit mixture of standardised pasteurised cow milk and fruit puree with pH equal to 4.0 - 4.6 and simultaneous thermal treatment by way of heating, mechanical treatment and structure-forming by way of continuous dispersion of the milk-and-fruit mixture till the mixture complete coagulation termination.EFFECT: method ensures manufacture of a milk-and-fruit product with a puffy unstratifiable structure.1 tbl Изобретение относится к способу получения продукта из молока с добавлением фруктового пюре. Способ предусматривает приготовление молочно-фруктовой смеси из нормализованного пастеризованного коровьего молока и фруктового пюре с рН от 4,0 до 4,6 и одновременное осуществление термической обработки путём нагревания, механической обработки и структурообразования путём непрерывного диспергирования молочно-фруктовой смеси до окончания её полной коагуляции. Способ обеспечивает получение молочно-фруктового продукта с пышной нерасслаивающейся структурой. 1 табл.